...aus dem Süden
Erdäpfelsuppe mit Pesto und viel Olivenöl!!
Pesto:
60 g frisch gehackte Kresse, 1 Zweig Rosmarin (Nadeln), 1 Knoblauchzehen, zerdrückt, 60 g Pinienkerne, trocken ohne Fett geröstet, 1 EL frisch gehacktes Basilikum, 40 g frisch geriebener Parmesan, schwarzer Pfeffer, 150 ml Olivenöl
"Erdäpfelsuppe":
400 g Mehlig kochende Kartoffeln , 100 g Zwiebel , 1mittlere Karotte, klein gewürfelt, 400 g "Erdäpfeln", 30 ml Olivenöl, 100 ml milder Weißwein, 600 ml - 700 ml Klare Gemüsesuppe
Zwiebel, Karottenwürfel und Kartoffeln im Olivenöl andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit der Suppe auffüllen. Gute 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus den Zutaten fürs Pesto ein Pesto bereiten - mit Pürierstab gut durchpürieren. Die Suppe pürieren, aber nicht zu lange, sonst wird die Suppe kleistrig. Auf Teller verteilen und jeweils 1-2 TL Pesto darüber träufeln.
