Kleinigkeiten
Erdbeer-Carpaccio
Erdbeer-Carpaccio
500g große, vollreife Erdbeeren, 1 TL Balsamico Bianco, 1 EL Himbeeressig, Jodsalz, Zucker, 1 EL Traubenkernöl, 2 EL süße Sahne, 100g junger Gouda, Pfeffer aus der Mühle
Erdbeeren putzen und quer in dünne Scheiben schneiden. Auf Teller dekorativ anordnen.
Essigsorten mit einer Prise Salz und Zucker, Öl und Sahne verrühren. Über die Erdbeeren träufeln.
Gouda mit einem Hobel in hauchdünne Locken schaben, auf die Erdbeeren verteilen und mit einem Hauch gemahlenen Pfeffer bestäuben.
Dieses Carpaccio ist eine etwas ungewöhnliche, aber köstliche Vorspeise. Läßt man den Käse weg, raspelt statt dessen weiße Kuvertüre über die Erdbeeren und garniert mit Zitronenmelisse, ist es ein ebenso überraschendes Dessert.
Himbeer-Tiramisu
Himbeer-Tiramisu
150 gr. Löffelbiskuits, 8 EL Orangenlikör, 125 ml Orangensaft, 500 gr. Himbeeren, 400 gr. fester Frischkäse, 200 gr. Creme Fraiche, 5 EL Zucker, 5ß-100 gr. weiße Kuvertüre, 1-2 EL dunkles Kakaopulver
Die Löffelbiskuits in eine flache Schüssel legen, so dass der Boden bedeckt ist. Orangenlikör und Orangensaft vermischen und die Löffelbiskuits damit beträufeln. Die Himbeeren waschen, abtropfen lassen, darauf legen. Den Brotaufstrich mit der Crème Frâiche und dem restlichen Likör verrühren. Mit Zucker abschmecken und über die Himbeeren geben. Dann alles glatt streichen und zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, auf eine große Glasplatte geben und glatt streichen, so dass eine dünne Schicht entsteht. Kühl stellen, bis die Schokolade hart ist. Mit einem scharfen Tortenmesser die Schokolade abhobeln, so dass hauchdünne Schokoflocken entstehen. Das Tiramisu mit den Schokoflocken und einem Hauch Kakaopulver garnieren.
Kleinigkeiten
Kleinigkeiten
a) Gefüllte Tomaten
Große (keine Fleisch-) Tomaten nehmen, Deckel aufschneiden, div. Kräuter hinein (je nach Geschmack), ein Ei, Olivenöl (Esslöffel) ebenfalls hinein geben, 20 min. bei 200° Grad im Backofen fertig backen. Fertig. :-)
b) Frischkäsegnocchi
Frischkäse, Oel, Salz, Mehl, Butter - alles verrühren (die Mengen muß ich nochmals ausprobieren...), 2 min. in heissem Wasser kochen.
c) Tomaten
Strauchtomaten waschen, trocknen und in Stücke schneiden, Öl und Kräuter hinzu, bei 100° Grad für 1 Stunde in den Backofen. Zucchini mit Oel, Zwiebeln und Knoblauch andünsten und später dann zu den Tomaten geben.
d) Roquefort-Creme
150 gr. Roquefort, 1 MB Schmand, 1 MB Joghurt, 1 EL Cognac, 1 - 2 TL grünen Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, Knoblauchpulver - alles schön verrühren, fertig
e) Kapern-Ei-Aufstrich
4 Eier, 8 Kapern (Größe beachten) 2 EL Öl, Zitrone, 1/" TL Salz, 1 EL süsser Senf - alles schön verrühren, fertig
f) Garnelen mit Schlangengurken - gurken schälen und kleinschneiden, dünsten, mit koriander, schw. pfeffer, salz,... Würzen. Mit sahne und weisswein ablöschen. Garnelen dann 4-5 min min mitköcheln lassen.
g) Bratkartoffeln mal anders
Kartoffeln ca. 12-15 min kochen (Messer bis zur Mitte dann fertig), am besten einen tag zuvor, butterschmalz nicht zu heiß, Zwiebeln und Speck hinzu, darin die kartoffeln langsam braten. Blutwurst anbraten,danach Zwiebeln, Speck hinzu, Bratkartoffeln hinzu, zum Schluss 1 (2...) Ei hinzu
h) Feldsalat
Feldsalat, 1 Zwiebel, 1/halbe Knolauchzehe, Cherrytomaten (+ frische Champignons geraspelt), Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Maggi
Reis mit Nudeln, Nudeln mit Reis
Öl im Topf erhiten (3EL), Suppennudeln (vorher "kleingebröselt" braun darin anbraten, Reis hinzu, dann Wasser (+ Gewürze) in dem der Reis zu Ende gekocht wird. Suppengewürz nach Geschmack hinzu oder Kurkuma oder Paprika oder Zimt oder was immer euch grad schmeckt um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
Farfalle mit Mangold und Chorizo
Manchego 100gr. , Chorizo 100gr. , Farfalle 300gr. , Mangold 300gr., Knoblauch 2x, Zwiebeln 2x, Oliven - nach Gusto, Sahne 1 Becher,
Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten, Mangoldstiele salzen, Muskat, Sahne, Mangoldblätter, Nudeln gekocht, Wurst, Oliven, Käse schichtweise in die Auflaufform, dann in den Backofen... 160°, 20 Min.
Marillenknödel
Marillen sollen den Alterungsprozess verlangsamen, helfen gegen Müdigkeit und Konzentrations-schwäche, kräftigen Haare und Nägel und sollen sogar schlechte Laune beseitigen.
Zutaten (für ca. 20 Marillenknödel)
Für den Knödelteig: 800 g Kartoffeln, 2 Eier, Salz, Mehl nach Bedarf, 20 Marillen, Würfelzucker
Außerdem: 180 g Butter , 300 g Semmelbrösel, Puderzucker
Die geschälten Kartoffeln weich kochen, anschließend mit einem Kartoffelstampfer zu zerdrücken. Die Eier unter die Kartoffelmasse mengen. Ein bisschen Salz und Mehl dazugeben, so dass man einen schönen und gut knetbaren Knödelteig erhält.
Die Marillenkerne mit einem umgedrehten Kochlöffel ausstoßen und ein kleines Stück Würfelzucker in das entstandene Loch geben. Den Teig in 20 flache Stücke formen, dann mit eingemehlten Händen den Knödelteig um die Marillen legen und eine runde Kugel formen. Der Teigmantel darf nicht zu dick sein, aber die Marille sollte ganz darin verschwinden. Die Knödel in kochendes Wasser geben. Bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in der Pfanne zergehen lassen, die Semmelbrösel unterrühren und rösten.Anschließend die Knödel in den Bröseln wälzen. Die Marillenknödel portionsweise auf den Teller legen und mit Puderzucker bestreuen.
Die Brösel können auch mit Zimt gewürzt werden, dann schmecken die Marillenknödel noch besser.
Rhabarber
Rhabarber..
a) Rhabarber-Hühnchen-Ragout
600 g Hähnchenbrustfilet. 1 kleine getrocknete Chilischote, 1 Stück Ingwer (ca. Walnussgröße), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Currypulver,
4 EL Sonnenblumenöl, 500 g Rhabarber, 1 säuerlicher Apfel, 1 Gemüsezwiebel, 3 EL Honig, 250 g Reis (z.B. Basmati), Salz, 2 EL Rosinen, 400 ml Kokosmilch
Hähnchenbrustfilet in 2 cm große Streifen schneiden.
Marinade: Chilischote, Ingwer fein hacken. Knoblauch pressen. Mit Curry, Essig und 2 EL Öl verrühren. Das Fleisch mit der Marinade im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Rhabarber waschen, putzen, Stangen in 4 cm lange Streifen schneiden. Geschälte Äpfel in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln. Zwiebel, Apfel und Rhabarber mit dem restlichen Öl in einer Pfanne etwa 2 Minuten dünsten. Mit Honig abschmecken und herausnehmen. Fleisch aus der Marinade nehmen und in der Pfanne 2 - 3 Minuten anbraten. Rosinen und Rhabarber-Apfel-Mischung zugeben, Kokosmilch angießen. 10 Minuten köcheln lassen. Reis als Beilage.
b) Rhabarber-Chutney
etwa 13 Gläser je 200 ml
Zutaten: 100 g Pinienkerne, 750 g Rhabarber, 250 g Himbeeren, 300 g Äpfel, 250 g rote Zwiebeln, 100 g Rosinen
250 ml Balsamico-Essig, 2 EL Senfkörner, 1 Zimtstange, geriebene Zitronenschale, 500 g Gelierzucker 2:1, 2 1/2 TL Salz
2 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL gemahlener Ingwer
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Rhabarber waschen, putzen, in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Himbeeren verlesen, Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden, rote Zwiebeln abziehen, fein würfeln.
Früchte (außer den Himbeeren) und Gemüse, Pinienkerne, Essig, Senfkörner, Zimtstange mit Gelierzucker in einen Kochtopf geben, unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Chutney mit Salz und Gewürzen abschmecken. Am Ende die Himbeeren vorsichtig einrühren. Zimtstange entfernen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Anstatt der Pinienkerne gestiftete Mandeln verwenden.
Gebratene Nektarinen
Gebratene Nektarine / Nectarine au plat
110 g brauner Zucker, 4 Nektarinen, halbiert und entsteint
Für den Joghurt: 375 ml dicker Naturjoghurt., 2 TL Vanilleextrakt, 2 TL brauner Zucker
Den braunen Zucker auf einen Teller streuen und die Nektarinen mit der Schnittfläche hineindrücken.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitezn. Die Nektarinen mit der Schnittfläche nach unten etwa 1 bis 1 1/2 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen. Den Joghurt mit dem Vanillextrakt verrühren und in einem kleinen Glas anrichten. Den Zucker darüberstreuen und ein paar Minuten stehen lassen, bis der Zucker zergeht.
Zusammen mit der Nektarine auf einem Teller anrichten
Durch Karamelisieren werden die Nektarinen zum echten Genuß. Allerdings ist der Reifegrad entscheidend: Sind sie zu hart, schmeckt's nicht, trotz Zucker oder Hitze. Sind sie zu weich, drohen sie in der Pfanne zu verlaufen.
Risotto mit Pfifferlingen
Risotto mit Pfifferlingen
400 g frische, feste Pfifferlinge, 80 g Parmesan, 1 Zwiebel. 1-2 Knoblauchzehen, 1 1/2 l Geflügelbrühe, 5 EL Olivenöl
350 g Risotto-Reis, 70 ml Weißwein, 2 EL gehackte frische Petersilie, 40 g Butter, 1/2 EL Zitronensaft
300g reife, süße Brombeeren (evtl. auch TK), zum Bestreuen: etwas geriebener/gehobelter Parmesan
Zubereitung:
1. Pfifferlinge putzen, dabei Erde und unschöne Stellen entfernen. Sind die Pfifferlinge stark verschmutzt, kurz in viel Wasseer waschen, im Sieb abtropfen lassen und auf Küchenpapier ausbreiten.
2. Große Pfifferlinge grob hacken, kleine Pilze ganz lassen. Parmesan reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
3. Brühe aufkochen, Hitze verringern. In einem zweiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Eine Hälfte der Pilze (schöne, kleine Exemplare) zur späteren Verwendung beiseitestellen, die andere Hälfte in Olivenöl anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zufügen und farblos anschwitzen. Reis zugeben, ebenfalls farblos anschwitzen. Risotto mit Weißwein ablöschen, diesen fast vollständig einkochen lassen.
4. Nach und nach kochend heiße Brühe zum Risotto geben, sodass der reis eben von Flüssigkeit bedeckt ist. Dabei oft (aber nicht ständig) umrühren. Risotto so lange garen, bis der Reis bissfest ist. Der Risotto soll schön flüssig sein.
5. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und darin die übrigen Pfifferlinge kräftig anbraten.
6. Petersilie, Parmesan und 30 g Butter unter den Reis rühren, Risotto mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Risotto soll möglichst cremeig, bissfest und fließend sein, eventuelletwas Hühnerbrühe zufügen.
7. Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, darin die Brombeeren leicht erwärmen, aber nicht kochen.
8. Risotto auf vier Teller verteilen, darüber die gebratenen Pfifferlinge und die Brombeeren geben. Nach belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.
