"Topfgucker-Kochkurs"
Rezepte aus dem Topfgucker-Kochkurs der Kochschule Ruhrgebiet
-> www.kochschule-ruhrgebiet.de
Spinatsoufflé auf Rahmkohlrabi mit Rote-Bete-Schaum [Anm.: Farbtupfer] und Wachtel-Spiegelei
Spinatsoufflé: 60 gr. Butter, 40 gr. Mehl, 250 gr. Milch -> Bechamel herstellen unter Zunahme von Salz und Pfeffer sowie Muskat und Knoblauch; abkühlen lassen. 4 Scheiben Toast unterheben, 5 Eigelb nach und nach in die Masse rühren, ca. 400 gr. feinpürierten Spinat under die Bechamel mischen. 5 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Formen ausbuttern und im Wasserbad bei 160°C ca. 20 min. garen
Rahmkohlrabi: Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden, danach in Fett andünsten, mit Weißwein auffüllen, so dass die Kohlrabi bedeckt sind. Köcheln lassen, bis der Weißwein eingekocht ist. Mit Sahne-Milch-Mischung (1:4) auffüllen. Mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss würzen. [Ein Gedicht dieser Kohlrabi!]
Roulade vom Schwarzfederhuhn mit Parmaschinken gefüllt auf Paprikaschmorgemüse und handgeschabten Spätzle
Brust/Keule in der Plastikfolie plattieren, mit Senf, Honig, Parmaschinken und angeschwitzten Zwiebeln füllen und anschließend in eine mit Butter bestrichene Alufolie aufrollen und die überstehenden Folienenden wie ein Bonbon drehen. Rouladen in der Pfanne kurz anbraten und im Backofen ohne Alufolienumhüllung fertig garen.
Quarkmousse auf karamelisiertem Mirabellen-Trauben-Salat
500 gr. Quark + Zitrone verrühren, 5 Eigelbe, 1 Voll-Ei, 90 gr. Zucker. Den Zucker erhitzen, mit Apfelsaft [ggf. Kartoffelmehl zum andicken] ablöschen, Tonkabohnen und Anis hinzugeben, "weichkochen" lassen. Alles noch warm schaumig schlagen. 400 gr. Schlagsahne und 4 Blatt aufgelöste Gelantine hinzugeben.... fertig.
