Garnelen
Garnelen
Der Titel läßt viel Raum für viele Rezepte. Hier nun die Nr. 1.
Garnelen in einer "tomatigen" Sauce
Mal wieder gab es keine Entscheidung was es nun zu essen geben soll. Nach längerem "Hin und Her" also einfach in den Laden gefahren, kleine richtungsweisende Überlegungen gingen in die Richtung "Garnelen..mit irgendwas anderem und Reis". Also Garnelen gekauft, ökologische Aufzucht oder Bio gibt es heute auch schon - also darauf achten!
Zutaten: Getrocknete Tomaten, Tomatenmark, Kapern, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Reis, dünne Suppennudeln, Öl, Gemnüsebrühe. Bei den Mengen liegt es je nach Gusto ob man viel Knoblauch mag, oder nur wenige Zwiebeln, Kapern gern oder überhaupt ist usw. Die Möglichkeiten sind sehr variantenreich abwandelbar.
Das Öl wird im Topf erwärmt die Nudeln kleingebrochen darin angedünstet bis sie eine schöne braune Farbe haben, mit Gemüsebrühe ablöschen und den Reis hinzugeben, entsprechend kochen. Zwiebeln, Knoblauch, getr. Tomaten (kleingeschnitten) in der Pfanne andünsten, Tomatenmark und die Gewürze hinzu, die Garnelen daneben ebenfalls andünsten und danach wieder herausnehmen (oder sie ganz zum Schluß ein paar Minuten mitköcheln lassen), damit sie nicht zu fest und trocken werden.
Die Sauce gut abschmecken und aufkochen lassen; zum Schluß die Garnelen und die Kapern hinzugeben. Den Reis in eine Tasse füllen und diese umgestülpt auf den Teller "auskippen" damit es eine schöne Form gibt. Garnelen mit der Sauce daneben anrichten.
Bouillabaise
Bouillabaise à la Monsieur Henry
Zutaten
1 Meeraal
1 Roter Drachenkopf
1 Peterfisch
1 Seebarsch
1 Seeteufel
1 Drachenfisch
500 g Klippfische - kleine Poissons de roche
Salz
Schwarzer Pfeffer;
2 Tl. Safranfäden;
500 g Kartoffeln - überwiegend festkochend
200 g Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
1/2 Tas. Olivenöl
500 g Tomaten
2 l Wasser
1 Bd. Petersilie
2 Tl. Thymian - getrocknet
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten.
Die geschälten und kleingeschnittenen Tomaten (es gehn auch die aus der Dose) dazugeben und aufkochen lassen, Hitze etwas reduzieren. Salzen, pfeffern und mit Wasser auffüllen.
Die kleinen Klippfische unzerteilt durch eine Reibe pressen (oder pürieren). Zu den Tomaten geben. Aufkochen und 30 Minuten leise köcheln lassen, dabei mehrmals abschäumen.
Die Fische in der Zwischenzeit ausnehmen, Flossen und Schuppen entfernen.
In die Fischsuppe geben, 2/3 des Safrans zufügen und 15 Minuten bei kleiner Flamme mitkochen lassen.
Von der Fischsuppe gut ein Viertel Flüssigkeit abnehmen und darin die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln garen.
Die Kochflüssigkeit der Fischsuppe wieder zufügen.
Petersilie fein hacken und mit dem Thymian zufügen. Mit Salz und Pfeffer eventuell nachwürzen.
Die Fische aus der Suppe nehmen, zerteilen und auf einer warmen Platte anrichten.
Die Kartoffeln portionsweise auf vorgewärmte Teller anrichten, Suppe in einen Topf giessen und zusammen mit den Fischfilets
dazustellen.
Jeder nimmt sich nun nach Geschmack Suppe und Fisch. Dazu nimmt man sich geröstetes Weissbrot und Aioli nach Gusto
Brasse in der Salzkruste
Brasse in der Salzkruste à la Monsieur Henry
Zutaten für 4 Personen
1 kg küchenfertige Brasse,
1 EL Zitronensaft,
2 Zweige Petersilie,
1,5 kg Meersalz,
200 g Mehl,
4 EL gemischte,
gehackte Kräuter,
4 Knoblauchzehen,
1 unbeh. Zitrone
1. Fisch kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, salzen, pfeffern und innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und in den Bauch legen.
2. Backofen auf 230 Grad vorheizen. Salz mit Mehl und Kräutern mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Alles mit 3/8 l kaltem Wasser zu einen Teig verrühren.
3. Fisch in eine Form legen. Mit der Salzmischung dick bedecken und umhüllen. Schuppen mit einem runden Förmchen, Augen und Maul mit einem Holzstäbchen einprägen. Im Ofen etwa 30 Min. backen. Zitrone in Scheiben schneiden. Fisch in der Kruste mit Zitronenscheiben garniert servieren.
Brasse in der Salzkruste
Zubereitung ca. 40 Min.
Etwa 440 kcal pro Person
