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....aus Reunion
Marie-Jo's Heimat. Leider noch nicht selbst erkundet, soll aber ein sehr schönes, französische Eiland im Indischen Ozean sein. Und hier dazu passend einige Gerichte von dort. Der Kreolische Einschlag ist hinreichend zu erkennen, oder?
Vanille-Huhn
1 Poularde (ca. 1,5 kg, ggf. Hühnerschenkel oder Brust), Pflanzenöl, 2 mittelgroße Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, grobes Salz , frisch gem. weißer Pfeffer, 4 Vanilleschoten
Poularde waschen, sorgfältig trocken tupfen. Gabelknochen, den sie an der Halsöffnung ertasten können, herausschneiden und die Poularde zerteilen (Brust, Rücken, Schenkel, Flügel). In dem Öl auf mittlerer Hitze von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Knoblauchzehen im Mörser mit Salz und Pfeffer zu einer Paste zerstampfen. Vanilleschoten sehr sorgfältig ganz fein hacken. Die Zwiebeln in die Pfanne geben, auf schwacher Hitze glasig schwitzen. Knoblauchmischung dazugeben. Ebenso ein Viertel der Vanille. 1 Min. auf kleinster Flamme anschwitzen. Mit etwas Wasser ablöschen, die Poularde wieder in die Pfanne geben, die restl. Vanille darüber streuen, abdecken und 30-45 Min. schmoren lassen, bis die Hühnerteile gar sind. Wenn man mit einer Nadel in die Brust oder einen Schenkel sticht, sollte der austretende Fleischsaft klar sein. Abschmecken, mit körnig gekochtem Reis und Gemüse anrichten.
Pikante Zitronensauce
1 mittelgroße Zwiebel, 2 Pimentsamen, 1 Combava (Zitronenfrucht), 4 Knoblauchzehen, 2-3 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl, Zitronensaft
Zwiebel abziehen, ganz fein hacken. Pimentsamen, ganz klein geschnittene Combava und Knoblauch im Mörser zerstampfen, das Öl dazu geben und mit Zitronensaft würzig abschmecken.
Süßkartoffelkuchen
1,5 kg Süßkartoffeln, 1 Vanilleschote, 3 Eier (Größe XL), 200 g Zucker, 200 g weiche Butter, 3 EL dunkler Rum
Süßkartoffeln waschen, in ausreichend Wasser aufsetzen und so lange kochen, bis man mit einem kleinen Messer ohne Widerstand hineinstechen (nicht zu häufig hineinstechen sonst ziehen sie zuviel Wasser) kann; ca. 20-30 Min. kochen. Abgießen, einige Minuten ohne Deckel stehen lassen, damit das Restwasser verdunstet. Schälen und mit einem Kartoffelstampfer zu Brei stampfen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen. In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen; Zucker muss sich ganz auflösen. Nach und nach die weiche Butter, den Rum und das Mark unterrühren. Vorsichtig unter den lauwarmen Süßkartoffelbrei heben und diesen in eine gut schließende, gefettete und am Boden mit Backtrennpapier ausgelegte Springform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C 45-60 Min. backen, bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber wieder hinauskommt. Oberfläche sollte leicht gebräunt sein.
Die Vanilleschote zwei Wochen vor dem Backtag in den Zucker legen (den man später dann verwenden will), dann schmeckt es noch "verführerischer".
