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...aus Malta
Witwensuppe (hört sich doch cool an...)
Man nehme:
1/2 Blumenkohl, 1 Zwiebel, 5 EL Olivenöl, 4 Kartoffeln, 2 Möhren, 2 Zucchini, 125 g Erbsen, 150 g passierte Tomaten, 50 g Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 4 Eier, 4 kleinere Stücke Schafsfrischkäse
Blumenkohl in kleine Röschen teilen und waschen. Zwiebel fein hacken. Kartoffeln + Möhren schälen, in grobe Stücke, Zucchini klein schneiden. Blumenkohl und Zwiebeln in dem Öl auf kleiner Hitze anschwitzen, Zwiebeln glasig werden lassen. Mit 1 Liter Wasser ablöschen. Die restlichen Gemüse und das Tomatenmark in den Topf geben, aufkochen und 20 bis 25 Min. auf kleiner Flamme kochen lassen. Salzen, pfeffern. Die Eier einzeln in einer Untertasse aufschlagen und in die Suppe gleiten lassen. Den Käse in die Suppe bröseln. Etwa 5 Min. auf allerkleinster Flamme mehr ziehen als kochen lassen. Heiß servieren. In jeden Suppentel-ler ein Ei geben.
Kaninchen
Das braucht man dazu: 1 großes Kaninchen, etwas Mehl zum Panieren, 6 EL Olivenöl, 2 mittelgroße Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 750 ml passierte Tomaten, 200 ml Rotwein, 1/2 TL Zimt, 1 TL maltesisches Kaninchengewürz (Rabbit Seasoning), 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, 1,5 kg faustgroße, festkochende Kartoffeln, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Tl Fenchelsamen, 400 g Spaghetti
Kaninchen zerlegt, alle Teile waschen, sorgfältig trocken tupfen, in Mehl wenden und in einer großen schweren Pfanne im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und in dem Öl auf kleiner Hitze glasig schwitzen. Die Tomaten hinzufügen, aufkochen, und dann das Fleisch dazu geben. Rotwein angießen, Zimt, Kaninchengewürz, Lorbeerblatt, darüber streuen, salzen und pfeffern. Stunde auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis das Fleisch fast gar ist. Den Kopf entfernen. Warm stellen.
Die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und mit etwa 100-150 ml Wasser, dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Fenchelsamen in eine Auflaufform geben. Etwa eine Stunde im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Umluft 160° C) backen. Ggf. warm stellen. Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen; ab-gießen und mit der Kaninchensauce servieren. Kartoffeln und Fleisch bilden dann den zweiten Gang.
