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Grünkohl mit Pinkel
1-1,4 kg Grünkohl, 3 mittelgroße Zwiebeln, 30 g Schweineschmalz, 1 Kaffeetasse Hafergrütze, 250 g durchwachsener frischer Speck, 500 g Kassler, Salz, Pfeffer, etwas zerstoßenes Piment, etwas Zucker, 1 TL Senf, 4 Pinkelwürste, (ersatzweise Kochmettwürste)
Blätter des Grünkohls waschen, danach Wasser erhitzen bis zum Siedepunkt, Grünkohl hinein und das Wasser wieder zum Kochen bringen. Grünkohl 1-2 Minuten blanchieren, abgießen und die Grünkohlblätter kalt abbrausen (damit die grüne Farbe erhalten bleibt). Abtropfen, kleinhacken.
Man zieht die Zwiebeln ab und hackt sie grob. In Schweineschmalz auf kleiner Flamme langsam anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, gibt man den Grünkohl dazu und streut die Hafergrütze dazwischen. Man legt Speck und Kasseler dazu, gießt 1-2 Kaffeetassen Wasser an, würzt mit wenig Salz, Pfeffer, Piment und Senf und schmort den Grünkohl im abgedeckten Topf 2-3 Stunden bei kleiner Hitze, bis das Fleisch durchgegart ist und sich die Aromen von Kohl und Fleisch verbunden haben. Geben Sie nach etwa 2 Stunden die Pinkelwürste dazu, die im Grünkohlbett warm werden sollen. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Brat- oder Salzkartoffeln servieren. Kasseler und Speck schneidet man in Scheiben, die Wurst in sehr grobe Stücke.
Gebratenes Elchfleisch
Das würzige Elchfleisch ist selbst in Finnland eine gesuchte Spezialität. In Deutschland und Frankreich dürfte es nur gelegentlich in den großen Warenhausketten mit gut sortierten Lebensmittelabteilungen zu kaufen sein (oder bei div. Anbietern im Internet versuchen, z.B. www.gourmetstar.de, www.frischeparadies-online.de). Als Ersatz kann man Hirsch nehmen - schließlich ist der Elch die größte und die schwerste Hirschart und ähnelt im Geschmack dem Hirsch.
1 kg Elchschulter, 150 g Butter, 100 ml Wasser, Salz, Pfeffer
Man brät die Fleischscheiben in einer schweren Pfanne in Einzelportionen in der Butter an. Die Pfanne darf nicht zu voll sein, damit das Fleisch kein Wasser zieht. Gebratenes Fleisch stellt man in einer angewärmten Schüssel beiseite. Wenn alle Fleischscheiben gebraten sind, gibt man sie alle noch einmal in die Pfanne und gießt das Wasser an. Wenn das Wasser verdampft ist, sind die Elchfleischscheiben servierbereit. Man würzt es sich auf dem Teller ganz nach Geschmack.