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Kartoffelsalat mit Nüssen
1 kg neue Kartoffeln (festkochend), 50 gr. Nüsse (nach Geschmack), 1 kl. Bund Frühlingszwiebeln, 3 EL Olivenöl, Saft einer Orange, 1/2 TL Senf (nach Geschmack), 1 EL Weißweingelee, Gewürze - nach Geschmack.
Kartoffeln gar kochen, hälfteln oder vierteln. Nüsse grob hacken, Zwiebeln in Ringe schneiden. Öl in der Panne erhitzen, Nüsse rüsten - ca. 1 Min., dann Zwiebeln hinzu, ebenfalls 1 Min. mitrösten. Orangensaft hinzu, alles zum Kochen bringen. Senf und Gelee hinzu und unterrühren. Vom Herd nehmen und Gewürze unterrühren. Abschließend über die Kartoffeln gießen und kurz einziehen lassen.
Kartoffelsalat mediteran
Kartoffeln nach Geschmack; wenn sie dann dampfend in der Schüssel liegen, schwarze, entsteinte Oliven, getrocknete und in Öl eingelegte Oliven, den grünen Teil der Lauchzwiebeln, Gewürze nach Geschmack hinzugeben, mit heißem Wasser kurz die Kräuter "abschrecken", Olivenöl hinzu, fertig
Zucchini-Kartoffel-Pastete
(aus "Der Silberlöffel")
600gr. Kartoffeln, 40gr. Butter + etwas zum Einfetten, 50gr. ger. Parmesan, 500gr. Zucchini, 1 Porreestange (nur das Weiße) 100ml Sahne, Salz, Pfeffer
Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen, schälen und kleinstampfen. Mit 15gr. Butter und Parmesan vermengen und leicht abkühlen lassen. Die größten Zucchini in Streifen schneidenund einige Minuten in Salzwasser vorkochen, abgießen und auf ein Tuch zum trocknen legen. Backofen auf 180°C vorheizen, Auflaufform einfetten. Zucchini würfeln. Restl. Butter in einem Topf zerlassen, Zucchiniwürfel und Porree (in Ringe geschnitten) darin bei mittlerer Temp. 5 Min. garen, salzen, pfeffern, Temp. herabsetzen, Sahne hinzugießen und weiterkochen, bis sie eingedickt ist. Diese Masse mit dem Kartoffelpüree verrühren. Auflaufform mit den Zucchinistreifen auslegen und die Kartoffelmischung daraufgeben. 30 min. backen. Vor dem Stürzen leicht abkühlen lassen.